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老字号新突破
在重庆火锅业界，人们提到老字号火锅不得不关注始创于1989年的重庆宝全火锅！
宝全的掌门人叫徐宝全。上个世纪80年代受重庆三五火锅的影响，徐老板在重庆主城区大坪七牌坊开了自己的第一家火锅店，在其妻的协助下，生意越做越好，影响力逐渐接近三五火锅。由于后来三五火锅把经营重心转向做火锅底料，因此宝全火锅就成了当地人人知晓的第一品牌。为了满足更多消费者的需要，他先后又在周边开了4家直营店，其生意仍然不错。
为了对宝全的成功奥秘探个究竟，我专程到该店进行了调研。发现他们能打动消费者的东西主要有三样：一是汤料比较厚重，体现了重庆火锅麻辣的本色；二是菜品价格比较实惠，体现了重庆火锅大众的本质；三是人员服务比较灵活，体现了重庆火锅随和的本性。在激烈的市场竞争环境中，宝全以不变应万变，坚持“本本分分，实实在在，热热闹闹”的经营理念，赢得了消费者的青睐。
经过近20年的经营，宝全火锅从最初的重庆大坪七牌坊老店，到现在走上了规模化、标准化和连锁化发展之路，还得从2008年说起。也许，读者与我一样会问：为什么前几年重庆火锅如火如荼搞加盟，而宝全却按兵不动？通过与徐宝全交谈得知，徐老板当时对搞加盟也有一些想法，但越想搞加盟反而觉得压力越大。在他看来，加盟商选择加盟，图的就是一个安全！如果自己还没有能力给加盟商提供安全，还是不搞为好。相反，现在重庆火锅加盟发展相对比较缓慢，徐老板却反而坐不住了，觉得现在市场比较成熟了，加盟商比较理性了，运作也比较规范了，应该把搞加盟提到议事日程上来。
要开展特许经营加盟，首要的任务就是理清思路和组建团队！这对宝全老字号火锅企业来说，既是发展的新的挑战，又是发展的新的突破。徐老板告诉我，2008年春节刚过，宝全就招兵买马组建团队。其中，老团队负责菜品开发、新店营建和物资配送等工作；新团队负责加盟推广和营运督导等工作。经过不到半年的努力，在重庆、云南、贵州等地已有其第一批加盟店，并受到当地消费者的普遍欢迎。
我问徐老板，如何让加盟商轻装上阵和得到更多的实惠？他说：首先是要清楚地知道自己所肩负的责任，其次是要有共赢的健康心态，再次就是要有一些具体的支持措施。目前，我们具体的支持措施有以下四点：1、邀请加盟商到经营现场考察，对多个直营店深入参观，了解生意状况，让大家感到真实可靠和心里踏实；2、提供加盟超市新模式，自由选择投资规模，事前做到有效控制加盟风险；3、无保留地传授技术，加盟商可派人到直营店学习核心经营技术，无培训费，包教包会；4、先加盟后付款，只需先付保证金便可接受总部培训，确保提前做好开店前的技术准备。
徐老板还告诉我，尽管我们是老字号，仍有许多新问题需要思考和解决。下一步企业发展的重点，就是发展宝全火锅在全国的连锁加盟店，力求把“宝全”打造成一个全国性的知名火锅品牌。要实现这个战略目标，我们还有许多基础性的工作需要进一步做好。欣慰的是，2008年7月，重庆渝中区卫生防预检查小组、重庆市各大媒体和火锅协会负责人，对其直营店进行检查评比，最终多项指标均符合标准。宝全火锅将会继续做好各项工作，让顾客在宝全火锅加盟店也吃得卫生，吃得放心；吃得营养，吃得开心！
（编辑伍少耶）
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