清汤火锅（二）的做法
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：涮
清汤火锅（二）的制作材料：
主料：猪肉(肥)200克,泡菜1000克
辅料：
猪里脊肉100克,牛肉(肥瘦)100克,羊肉(肥瘦)100克,鸡肉100克,海参（水浸）100克,螃蟹250克,牡蛎(鲜)250克,粉丝250克,虾米150克,黄花菜150克,蘑菇(鲜蘑)150克,对虾100克
调料：
腐乳（红）10克,韭菜花25克,芝麻酱25克,虾油25克,大蒜（白皮）25克,盐10克,大葱10克,味精3克,香菜10克,韭菜10克,姜10克,辣椒油25克
清汤火锅（二）的特色：
此菜肉嫩汤鲜、片、丝均匀。
清汤火锅（二）的做法：
1. 把猪肉煮熟切成长10厘米的薄片；
2. 猪里脊、牛、羊肉横着丝纹切成薄片；
3. 泡菜切细丝；
4. 螃蟹洗净，剁去爪尖和脐，切成小块；
5. 蛎黄（鲜牡蛎）去壳洗净；
6. 葱、姜均切碎末备用；
7. 海参、鸡肉、对虾片成斜刀片；
8. 蘑菇、黄花菜择洗干净；
9. 香菜、韭菜切成长2厘米的段；
10. 火锅内加入肉汤1500克，放入精盐、味精、葱花、姜末、香菜、韭菜、泡菜、粉丝、白肉、蟹块、蘑菇、海米（虾米）、黄花菜、海参、鸡肉等，盖好盖；
11. 把烧红的木炭放入火锅膛内使锅烧沸，再放各种肉和蛎黄，待锅再烧沸时即可；
12. 食用时，把腐乳、韭菜花、?开的芝麻酱、虾油、蒜末等按各人口味调入小碗中，用筷子夹取锅内之物蘸食。
食物相克
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
清汤火锅（二）的做法
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：涮
清汤火锅（二）的制作材料：
主料：猪肉(肥)200克,泡菜1000克
辅料：
猪里脊肉100克,牛肉(肥瘦)100克,羊肉(肥瘦)100克,鸡肉100克,海参（水浸）100克,螃蟹250克,牡蛎(鲜)250克,粉丝250克,虾米150克,黄花菜150克,蘑菇(鲜蘑)150克,对虾100克
调料：
腐乳（红）10克,韭菜花25克,芝麻酱25克,虾油25克,大蒜（白皮）25克,盐10克,大葱10克,味精3克,香菜10克,韭菜10克,姜10克,辣椒油25克
清汤火锅（二）的特色：
此菜肉嫩汤鲜、片、丝均匀。
清汤火锅（二）的做法：
1. 把猪肉煮熟切成长10厘米的薄片；
2. 猪里脊、牛、羊肉横着丝纹切成薄片；
3. 泡菜切细丝；
4. 螃蟹洗净，剁去爪尖和脐，切成小块；
5. 蛎黄（鲜牡蛎）去壳洗净；
6. 葱、姜均切碎末备用；
7. 海参、鸡肉、对虾片成斜刀片；
8. 蘑菇、黄花菜择洗干净；
9. 香菜、韭菜切成长2厘米的段；
10. 火锅内加入肉汤1500克，放入精盐、味精、葱花、姜末、香菜、韭菜、泡菜、粉丝、白肉、蟹块、蘑菇、海米（虾米）、黄花菜、海参、鸡肉等，盖好盖；
11. 把烧红的木炭放入火锅膛内使锅烧沸，再放各种肉和蛎黄，待锅再烧沸时即可；
12. 食用时，把腐乳、韭菜花、?开的芝麻酱、虾油、蒜末等按各人口味调入小碗中，用筷子夹取锅内之物蘸食。
食物相克
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
清汤排骨火锅的做法
原料：猪肋排、葱段、姜片、大料、白菜、豆腐、盐、料酒、胡椒粉、鸡精
操作：将猪肋排斩成适当大小的块，冷水入锅中烧开，去血沫后捞出，用冷水冲凉洗干净，重新做一锅水，将排骨冷水入锅中烧开，转小火炖约2个半小时待排骨软烂后关火。将白菜切成条，飞水后待用，豆腐切成麻将块儿，将两种原料码放在火锅锅低，将排骨捞出，码放在菜和豆腐上，原汤放少许料酒、大料、葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡精调味，烧开后浇在火锅中，烧开等约 15分钟即可食用。
自制火锅底料
买一个鸡骨架或者几块排骨,(确保营养的)另外调料要有葱姜蒜,当归甘草很重要,花椒大料用油爆香，,(最好不用粉末的,免得都吃进肚子里了,借个味就行了)大枣、杏仁或者核桃都行，放些姜,葱,西红柿,香菇(干的,用水泡过的,把泡过的干净水也放进去些)少许盐,和鸡精.，基本就这么简单了，煮开了最好先下肉，等锅里有点油了在煮菜才好吃
火锅汤制作：
一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.葱段，大枣.枸杞.海米.姜片。
二红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.香叶.肉酱宝、葱段，姜片。
