现在的清汤火锅的味道主要是鲜咸，那么底料就少不得有鲜的蔬菜和家禽等，底料可以进行丰富的选择，主要看我们的味口怎么样:
一：配料的选择（5个人的分量）
主料： 250克毛肚、鸭掌各一份，100克牛环喉，200克牛肉、猪肉、午餐肉各一份，150克鸭肠，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克。100克菠菜、平菇各一份，300克冬瓜。
辅料： 500克鸡肉、猪排骨、猪骨各一份，25克老姜，75克鸡脯肉，100克
特色： 清汤火锅在川式火锅中是比较传统的，它主要是以清汤为卤汁，再配合各种调料，将火锅的味道做的非常的鲜美，让人有无限的食欲，特别受到妇女和老人的喜爱，哪些不爱吃辣的人也非常的喜欢川式清汤火锅！
操作方法:
1、首先就是做卤水，将鸡肉、猪排骨、猪骨放入开水中过一下，当然过之前要把这些鸡肉、猪排骨、猪骨洗干净。在经过开水过一下后就可以放入锅中了，然后放入 3000可自来水，用烈火烧开，把骨头的泡沫去除掉，再用小火炖，直到有了鲜味以后，就可以舀出大概300克，冷却后将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，再将鲜汤把这个茸状物溶解掉，再将鲜汤烧沸！
2、其他的用料的加工，毛肚经过撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂这些步骤以后基本上就能够使用了，像牛肉、猪肉就需要切割的大而且薄，片肉之间不能够有连接的现象！鸭肠要用盐进行消毒，还能够祛除粘液，经过水洗，再将有油的那一面翻出并去除掉，再放入开水中过一下，在进行切片，然后就是其他用料的基本操作方法了，比如去皮，洗干净蔬菜等！
3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
注：：：1、在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。
2、此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
清汤火锅（二）的做法
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：涮
主料：猪肉(肥)200克,泡菜1000克
辅料：猪里脊肉100克,牛肉(肥瘦)100克,羊肉(肥瘦)100克,鸡肉100克,海参（水浸）100克,螃蟹250克,牡蛎(鲜)250克,粉丝250克,虾米150克,黄花菜150克,蘑菇(鲜蘑)150克,对虾100克
调料：腐乳（红）10克,韭菜花25克,芝麻酱25克,虾油25克,大蒜（白皮）25克,盐10克,大葱10克,味精3克,香菜10克,韭菜10克,姜10克,辣椒油25克
清汤火锅（二）的特色：此菜肉嫩汤鲜、片、丝均匀。
清汤火锅（二）的做法：
1. 把猪肉煮熟切成长10厘米的薄片；
2. 猪里脊、牛、羊肉横着丝纹切成薄片；
3. 泡菜切细丝；
4. 螃蟹洗净，剁去爪尖和脐，切成小块；
5. 蛎黄（鲜牡蛎）去壳洗净；
6. 葱、姜均切碎末备用；
7. 海参、鸡肉、对虾片成斜刀片；
8. 蘑菇、黄花菜择洗干净；
9. 香菜、韭菜切成长2厘米的段；
10. 火锅内加入肉汤1500克，放入精盐、味精、葱花、姜末、香菜、韭菜、泡菜、粉丝、白肉、蟹块、蘑菇、海米（虾米）、黄花菜、海参、鸡肉等，盖好盖；
11. 把烧红的木炭放入火锅膛内使锅烧沸，再放各种肉和蛎黄，待锅再烧沸时即可；
12. 食用时，把腐乳、韭菜花、?开的芝麻酱、虾油、蒜末等按各人口味调入小碗中，用筷子夹取锅内之物蘸食。
注：食物相克
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
清汤火锅（二）的做法
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：涮
清汤火锅（二）的制作材料：
主料：猪肉(肥)200克,泡菜1000克
辅料：
猪里脊肉100克,牛肉(肥瘦)100克,羊肉(肥瘦)100克,鸡肉100克,海参（水浸）100克,螃蟹250克,牡蛎(鲜)250克,粉丝250克,虾米150克,黄花菜150克,蘑菇(鲜蘑)150克,对虾100克
调料：
腐乳（红）10克,韭菜花25克,芝麻酱25克,虾油25克,大蒜（白皮）25克,盐10克,大葱10克,味精3克,香菜10克,韭菜10克,姜10克,辣椒油25克
清汤火锅（二）的特色：
此菜肉嫩汤鲜、片、丝均匀。
清汤火锅（二）的做法：
1. 把猪肉煮熟切成长10厘米的薄片；
2. 猪里脊、牛、羊肉横着丝纹切成薄片；
3. 泡菜切细丝；
4. 螃蟹洗净，剁去爪尖和脐，切成小块；
5. 蛎黄（鲜牡蛎）去壳洗净；
6. 葱、姜均切碎末备用；
7. 海参、鸡肉、对虾片成斜刀片；
8. 蘑菇、黄花菜择洗干净；
9. 香菜、韭菜切成长2厘米的段；
10. 火锅内加入肉汤1500克，放入精盐、味精、葱花、姜末、香菜、韭菜、泡菜、粉丝、白肉、蟹块、蘑菇、海米（虾米）、黄花菜、海参、鸡肉等，盖好盖；
11. 把烧红的木炭放入火锅膛内使锅烧沸，再放各种肉和蛎黄，待锅再烧沸时即可；
12. 食用时，把腐乳、韭菜花、?开的芝麻酱、虾油、蒜末等按各人口味调入小碗中，用筷子夹取锅内之物蘸食。
食物相克
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
