一、重庆火锅目前的现状：
　　重庆火锅变革开放后经过二十年的优胜劣汰、不时开展，大家已普遍认可具有特征的品牌火锅。品牌火锅在消费者中享有的盛誉和认知度越来越高，中小火锅运营者开展重庆火锅加盟连锁运营品牌的也越来越多，品牌火锅扩张的速度无论在全国和市内都越来越快。这就证明了走品牌开展的道路是重庆火锅的开展方向。
　　目前，经过重庆火锅协会组织的二次“放心火锅评选”大型行业自律活动，使原来占有重庆大局部火锅市场的三拖一、二拖一火锅大幅萎缩，在市场经济中经过行业组织的自律来调整标准市场，无疑重庆火锅协会走在了本市的前列。
　　重庆目前更多的火锅店都是在向品牌店方向开展，包括大排挡火锅都在注重火锅文化的包装，使重庆火锅的金字招牌逐渐走向了全国。据不完整统计，重庆火锅在全国的加盟店近千家，这是重庆火锅总的开展趋向。
　　但是，由于各品牌加盟规范各异，门坎上下不等，加之管理机制不健全，招致有些开展加盟店的企业（特别是新开展连锁加盟店的企业）运营操作不标准，已开端形成了一些负面影响，给重庆火锅品牌形成一定的影响，这是很值得留意和警觉的。这就请求行业组织急待制定一套既能维护重庆火锅品牌又有利于开展连锁加盟运营的实在可行的方法和规范来。
　　另外值得留意的是晚上10点以后由三拖一、二拖一演化的路边烧烤、串串香、小火锅，又有上升趋向。这主要是受非典的影响，人们似乎更置信在户外享用钟情的火锅更平安些，户外空气的流通似乎比火锅自身的卫生更重要。另外就是晚十点以后，许多火锅品牌店都是关门谢客，这对享誉美丽的山城夜景，钟情于夜生活的重庆市民来讲，此时不能在美色夜景中享用到正宗的重庆火锅是一大遗憾，因而他们就只能退而去承受这在平常嗤之以鼻的路边小火锅，更何况这些小火锅既没执照，又缺乏一些最少的卫生条件，自然价钱低就更吸收了夜景中的青年男女。这即是我们同行的担忧，同时也给火锅运营业主提出了运营上的新的考虑。

    二、重庆火锅的主流和开展方向：是开展品牌加盟和创新运营
　　重庆火锅经过20多年变革开放的开展，理论证明：重庆火锅与文化分离走品牌开展的道路是大势所趋的开展方向。只要把品牌树立在独有的地域文化根底上，才具有重庆火锅的作风和特征，只要经过巴渝文化的包装，重庆火锅才具有魅力。因而，重庆火锅与文化分离走品牌开展的道路，既是重庆火锅的主流，也是重庆火锅的开展方向。
　　同时，重庆火锅的开展照样离不创始新运营，一些老牌名店在搞好本人的特征文化的同时，还不时推出一些新的运营方式。如：小天鹅的“回转火锅”和德庄的“火锅送餐上门”龙湖鸭肠王的“火锅原资料质监室的树立”等创新运营方式，既契合了人们卫生观念改动的请求，同时又满足了人们对重庆火锅的创新理念的追求愿望，因此虽然在“非典“时期，也照常遭到顾客的欢送。

    三、“非典”以后重庆火锅将向安康和享用型方面开展：
　　“非典”袭来，给社会经济和人民生命形成了损伤和要挟。但同时使大家从不考究卫生的陋习中苏醒了头脑，改动了观念，这是社会的一大进步。人们更考究卫生，更需求珍惜安康、珍惜生命、享用人生。
　　这就给直接影响安康的餐饮业提出了更高的请求和课题，特别是广阔市民最受欢送的外乡特征饮食品牌重庆火锅，能否到达消费者的安康请求，是决议饮食运营企业生死存亡的大事。而且，重庆火锅的围聚烫吃的特定方式又为非典以后人们更珍惜友谊、亲情、爱情，珍爱人世真情更提供了特殊的饮食作风享用。
　　因而，“非典”以后重庆火锅加盟的另一个开展趋向，就是重庆火锅的运营将朝向安康和享用型方面开展，使广阔消费者在“放心安康”的条件下，大胆享用火锅，享用生活。而那种不具备卫生条件，有害安康的低挡劣质火锅和单调乏味的缺乏浓郁的文化和生活气息的粗陋火锅店将越来越没有市场，最终被淘汰出局。这就是社会进步的表现，也是社会开展的必然规律。